Bene!
Un altro caso risolto

...Poi ho provato i freni e gli ho assegnati uno per pedale, salvo cappottare di continuo in atterraggio, perchè spedalando per mantenere il controllo arrivavo a freni tirati...
I freni vanno usati con molta delicatezza.
Sono più utili (e servono più spesso) ad allinearsi per il decollo e durante il taxiing, ma in atterraggio sono quasi "pericolosi"!
...Ma c'è un modo per deselezionarli senza assegnarli ad altri tasti?..
Si, io gli assegnavo temporaneamente la lettera di un altro comando usato spesso, e subito dopo gliela toglievo. Così quello da disassegnare restava senza lettera associata.
Da dentro al setup del gioco vai sul comando che vuol
disassegnare e dagli, per esempio, la "f" di flaps o la "g" di gear (sfrutta comunque un qualsiasi comando che usi spesso), poi torni sul comando "reale" e gli riassegni la sua lettera.
Altrimenti
mi pare di ricordare che si possa anche editare direttamente il file di testo in cui vengono memorizzate le assegnazioni...